Castello® Økologisk Blå har en bløt og kremet konsistens, og en fyldig men avrundet smak. Ostens farge kan variere i løpet av året, da den økologiske melken er mer gul, når kyrne er på gress. Den gir en rund og karakteristisk smak til f.eks. sauser, gratineringer og dressinger til bakte poteter og stekt kjøtt.