Denne osten er en delikat spesialitet laget med 10% sauemelk, som sammen med blåmuggen gir osten en unik fyldig smak, samt en søtlig og prikkende ettersmak. Muggkulturen danner et jevnt nett gjennom hele osten. Castello® Sort er for osteelskere, og serveres gjerne i selskap med f.eks. spennende italienske oster, druer og andre smaksfulle produkter. Kan også serveres tradisjonelt med brød og kjeks.