Paneernudler

Nyt den herlige fusjonen av paneernudler

Denne oppskriften på paneernudler er en fusjon utenom det vanlige som kombinerer alle de beste elementene fra hele Asia. Vi valgte paneer, som er en stift i det indiske kjøkkenet, og matchet det med tykke japanske udon-nudler. Når det gjelder krydringen, har vi hentet inspirasjon fra øst- og sørøstasiatisk matlaging med hvitløk, chili og riseddik som base, og avsluttet med en sursøt saus med røtter i det kinesiske kjøkken. Denne oppskriften er et av våre favoritteksempler på hvordan ulike mattradisjoner kan møtes i en deilig enhet.

Sprø, gyllen, røre-stekt paneer

Hvis du ikke har prøvd paneer ennå, er denne oppskriften en smakfull start. Osten er kjent for sin faste konsistens, som mykner forsiktig når den varmes opp, men uten å smelte. Røren krydres med hvitløkspulver og løkpulver, og stekes til den danner et gyllent, sprøtt skall med en søt, nøtteaktig smak. Når du tar en bit, vil du oppleve den kjærkomne knasende sprøheten i belegget, etterfulgt av den myke, melkeaktige kjernen under.

Herlig sprøhet fra wokte grønnsaker

En rask wok gir grønnsakene en herlig sprøhet ved å steke kantene samtidig som innsiden forblir sprø. Det fjerner også den rå kanten og gir en dypere smak, noe som gjør dem perfekte til paneernudler.

Både rødløk og vårløk blir søtere, med en lett smakfull tone som bygger seg opp etter hvert som de karamelliseres litt i pannen. Rød og grønn paprika får en mild jordsmak etter hvert som skarpheten forsvinner, mens den naturlige sødmen kommer tydeligere frem. Grønnsakene avsluttes med den elskede asiatiske varmen fra grønne chilier.

Den perfekte balansen mellom søtt, surt og skarpt

Den søtsyrlige sausen dekker paneernudlene med en tykk glasur. Den søte chilisausen utgjør basen og gir en klebrig tekstur og søthet, mens ketchup avrunder med en myk syrlighet og et snev av fruktighet. Risvinseddik gir en lys syrlighet med et lett blomsteraktig preg som skjærer gjennom sødmen. Hvitløken blir litt mildere når den varmes opp, men beholder sin skarphet og tilfører sausen en velduftende og smakfull note. Det er den perfekte balansen mellom søtt, surt og skarpt - alle smakene som bidrar til å gjøre det asiatiske kjøkkenet til det det er: deilig.

Perfekt til lunsj, middag og rester

Denne oppskriften på paneernudler kan du enkelt lage når som helst i løpet av dagen. Den fungerer like godt til en rask lunsj midt på dagen som til en smakfull middag, og den holder seg utmerket etter en natt i kjøleskapet.

Kanskje smaker den enda bedre dagen etter, når smakene har fått mer tid til å sette seg i hverandre. Den er lett å pakke sammen, kan varmes opp igjen og er et alternativ når du trenger noe raskt, men mettende. Et smart trekk? Lag litt mer enn du tror du trenger. I morgen vil du være glad for at du gjorde det.

Vi har noen andre favoritter som kan lages til alle måltider og smaker like godt neste dag. Våre enkel green curry ,spinatwraps ,paneer makhani , og kremet nudelsuppe med kylling er alle i den kategorien.

Kreative variasjoner å utforske

Denne oppskriften på paneernudler er utrolig fleksibel, og du kan starte med røren. Prøv å tilsette en klype garam masala for å få en tre- og litt pepperaktig smak, karripulver for en mild varme med hint av gurkemeie og tørket ingefær, eller malt spisskummen for en dyp jordsmak med en bitter, nøtteaktig kant. Alle finnes i mange asiatiske kjøkken, så de er tro mot oppskriftens asiatiske inspirasjon.

Sleng i sopp i pannen sammen med grønnsakene for et umamipreg med et mykt bitt, eller strimlet kål for en svak peppernote. Julienneskårne gulrøtter gir ekstra knas og naturlig sødme, mens sukkererter gir en frisk, gressaktig smak.

En skvett soyasaus gir sausen en salt dybde med et lett fermentert preg. Hoisin gjør den litt tykkere og tilfører en delikat sødme med et hint av røyk. For en friskere vinkel kan du røre i en skje limejuice for å få en skarp syrlighet og et sitrusløft.

Med pynt kan du endre følelsen av hele tallerkenen. Ristede sesamfrø gir en lett knasende og delikat nøtteaktig smak, mens tyntskåret vårløk er sprø og mildt skarp. Friske urter kan forandre smaken fullstendig. Bytt ut den ferske korianderen med mynte, som kjøler ganen med en myk urtenote, eller thaibasilikum, som er litt søt med et snev av anis.