Paneer pakora
Slik gjør du
Tips 1
For å få den rette konsistensen til paneerpakoraen, må du sørge for at røren er tykk og glatt. Bland kikertemel og vann sakte, og visp for å unngå klumper. Røren skal være tykk nok til å dekke osten uten at den drypper, men fortsatt være glatt og flytende.
Tips 2
For å få marinaden til å trekke bedre inn i osten, riss paneerbitene lett med en kniv. Ved å lage små kutt absorberer osten marinaden jevnt og får en mer balansert smak. For best resultat bør du la osten marinere i minst 15 minutter, slik at krydderne får virke sin magi.
Tips 3
Slipp en liten bit røre ned i den varme oljen for å sjekke om oljen er klar til steking. Hvis det bobler og den stiger sakte, er oljen klar. Hvis den blir liggende på bunnen, er oljen for kald, og pakoraene blir fettete. Hvis den stiger for raskt og blir brun, er oljen for varm og kan brenne røren. Hold oljetemperaturen mellom 180-190 °C for å oppnå best mulig resultat.
Tips 4
For ekstra sprø pakoras kan du bruke dobbel steketeknikk. Begynn med å steke paneer-pakoraene til de har fått en gyllen farge, ta dem ut og legg dem på kjøkkenpapir for å la dem renne av. Når de er litt avkjølt, trykker du dem litt flate og steker dem igjen i varm olje til de er gylne og sprø. Dette ekstra steget gir en sprøere tekstur som er verdt innsatsen.
VANLIGE SPØRSMÅL: Spørsmål om paneer pakora
Det er ganske enkelt å lage denne paneer pakora-oppskriften, men du har kanskje noen spørsmål hvis du er ny i prosessen. Vi har samlet svarene på de vanligste spørsmålene om denne populære indiske snacken nedenfor.
Paneer pakora er en populær indisk snack som lages ved at paneer, en fersk, fast ost laget av surmelk, legges i en krydret kikertmelrøre og friteres til den er sprø. Resultatet er en sprø utside med en myk, kremet kjerne. De serveres vanligvis med chutney som mynte eller tamarind, og nytes ofte i forbindelse med te eller festlige anledninger, spesielt i Nord-India.
Ja, paneer fra butikken fungerer godt til å lage paneer pakora og er et praktisk alternativ. For å oppnå den beste konsistensen bør du bløtlegge osten i varmt vann i 10 minutter før du bruker den. Da blir den mykere og absorberer marinaden bedre. Selv om den hjemmelagde varianten er å foretrekke på grunn av ferskheten, kan paneer fra butikken gi et utmerket resultat når den tilberedes riktig.
Oljer med høyt røykpunkt er de beste til steking av paneer pakora. Du kan bruke nøytrale oljer som peanøtt-, solsikke- eller vegetabilsk olje hvis du foretrekker en mildere smak, eller sennepsolje for en sterkere smak. Sørg for at oljen er varm nok (ca. 180-190 °C) før steking for å oppnå en sprø, gyllen stekeskorpe.
Ja, paneer pakoras kan stekes eller luftstekes som et alternativ til frityrsteking. For å steke, forvarm ovnen til 180 °C, legg pakoraene på et stekebrett kledd med bakepapir og pensle dem lett med olje. Stek til de er gylne og sprø, og snu dem halvveis. Sett temperaturen til 180 °C for luftsteking, og stek til pakoraene er jevnt sprø. Disse metodene gir en mindre tradisjonell tekstur, men gir likevel et flott resultat.
Oppbevar paneer pakoraen i en lufttett beholder og sett den i kjøleskapet i opptil 2 dager. For å varme dem opp igjen, bruk stekeovn eller frityrgryte for best resultat. Forvarm til 180 °C, og varm pakoraene til de blir sprø igjen og jevnt gjennomvarme. Unngå å varme dem opp i mikrobølgeovn, da det kan gjøre dem bløte.
Næringsinnhold
1489 energi
| fiber | 19 fiber |
Ingredienser
Pakora
|
Kikertmel
|
150 gram |
|---|---|
|
Vann
|
200 ml |
|
Revet hvitløk
|
1 |
|
Salt
|
¾ teskje |
|
Chilipulver
|
1 teskje |
|
Timian
|
1 teskje |
|
Koriander, finhakket
|
3 ss |
|
Paneer
|
2 pakker |
|
Rapsolje til steking
|
250 ml |
Marinade
|
Salt
|
1 teskje |
|---|---|
|
Sitronsaft
|
3 ss |
|
Chilipulver
|
1 teskje |
|
Malt korianderfrø
|
1 teskje |
|
Tørket bukkehornkløver
|
2 teskjeer |
Til servering
|
Chutney
|
|---|
Lag virkelig sprø paneer pakora
Paneer-pakoras er elsket for sitt gylne, sprø belegg og den myke, kremete innsiden. Kontrasten i tekstur er det som gjør dem til et så tilfredsstillende mellommåltid. De er også et godt utgangspunkt hvis du er ny i indisk matlaging, siden de er enkle å tilberede og gir utrolig god smak med minimal innsats.
Vil du ha flere indiskinspirerte oppskrifter? Prøv vår deilige paneer bhurji , en velsmakende paneer makhani , eller en fargerik paneer Buddha bowl . Hver oppskrift viser paneers allsidighet på best mulig måte.
Blandet med sterk chili og forfriskende urter
Sterk chili gir et brennende kick, fersk koriander gir et hint av sitrus, og timian tilfører deigen en subtil jordsmak. Krydderet letter den generelle smaken og sørger for at paneer pakoraene føles balanserte og ikke for tunge, selv om de er frityrstekte. Kombinasjonen av krydder, skall og varme skaper et belegg som utfyller den kremete paneeren inni.
Innpakket i en krydret, aromatisk og jordaktig marinade
En god marinade gjør paneer pakoraen enda bedre. Chilipulveret gir en god varme, tørket bukkehornkløver gir en litt bitter smak, og malt koriander gir en jordaktig smak.
Mens osten marineres, absorberer den alle disse krydderne som en svamp, slik at hver bit er full av karakter allerede før den kommer i røren. Og det beste av alt? Alle disse smakene spiller sammen med den krydrede røren og skaper sprø, kraftige og rett og slett uimotståelige pakoras.
En klassisk indisk snack eller forrett
Paneer pakora er snacken som alltid leverer. Disse gylne herlighetene nytes tradisjonelt til te eller som forrett, og er den perfekte unnskyldningen for å samle venner eller familie rundt bordet. Server pakoraene varme og kombiner dem med korianderchutney for en tradisjonell stemning, tamarindchutney hvis du har lyst på noe syrlig, eller til og med en mynte-yoghurtdip for å mikse litt opp. Vil du ha en mer moderne vri? Prøv dem med en krydret majones eller tomatsalsa.
Hvis du skal lage et måltid av dem, kan du slenge til litt grønnsakspulao eller jeera-ris ved siden av, eller balansere knaset med en sprø kachumbersalat. Uansett hvordan du serverer dem, er paneer pakoras den typen snacks som aldri blir på bordet lenge, så lag rikelig!
Eksperimenter med oppskriften
Noe av det beste med denne oppskriften er at du enkelt kan tilpasse den etter din egen smak. Hvis du liker sterke krydder, kan du strø garam masala på paneeren før du dypper den i røren for en aromatisk vri, eller tilsett en klype amchurpulver for et syrlig, sitrusaktig kick.
Fyll er en annen måte å ta pakoraene til neste nivå. Smør mynte-korianderchutney mellom to paneerskiver for å tilføre et friskt, urteaktig lag, eller smør tomatketchup på, som gir en søt og syrlig kontrast. En mer krydret versjon får du ved å blande finhakket grønn chili, revet ingefær og ferske korianderblader med en klype salt, noe som gir et kraftig fyll som kalles masala-fylt paneer pakora.
Å tilføre tekstur til røren kan gjøre en stor forskjell. Finhakket vårløk gir en lett knasende smak, mens sesamfrø ristes under stekingen og gir røren en nøtteaktig, ristet smak som fremhever pakoraenes sprø belegg.