Ost- og løkquiche
Ostequiche med løk gir komfort med eleganse. Den har en sprø, gylden skorpe, en silkemyk touch med søt løk og mild mozzarella, og en mild muskatnøtt som avslutning. Hvis du har vært på jakt etter en enkel rett som belønner litt tålmodighet med rik smak og elegant tekstur, er dette retten du skal sette i ovnen i dag.
Ingredienser
Mørdeig
|
Kaldt smør
|
100 gram |
|---|---|
|
Hvetemel
|
175 gram |
|
Grovt salt
|
½ teskje |
|
Vann
|
1½ ss |
Fyll
|
Smør
|
25 gram |
|---|---|
|
Løk, finhakket (ca. 400 g)
|
5 |
|
Egg
|
2 |
|
Melk
|
100 ml |
|
Fløte
|
100 ml |
|
Mozzarella
|
100 gram |
|
Revet muskatnøtter
|
¼ teskje |
|
Grovt salt
|
½ teskje |
|
Nymalt pepper
|
Til servering
|
Blandet salater med for eksempel blomkål, squash, gulrot og salatblader
|
|---|
Slik gjør du
Mørdeig
Fyll
Du får en silkemyk røre til ost- og løkquicheen ved å balansere ingrediensene og tilberede dem nøye. Visp egg, melk og fløte forsiktig for å unngå at det dannes luftbobler, da disse kan ødelegge konsistensen. Det kan være lurt å varme opp melkeproduktene litt før du blander dem, og deretter sil blandingen for å fjerne klumper eller eggstrimler, slik at du får en så glatt røre som mulig.
Lag jevne lag i ost- og løkquichen, slik at hver bit blir like deilig som den neste. Fordel den sauterte løken over bunnen av den forhåndsbakte deigen. Dryss mozzarellaen over løken. Dette holder den adskilt fra eggeblandingen og forhindrer at den legger seg ujevnt. Visp sammen egg, melk, fløte, muskat, salt og pepper til blandingen er skummende. Dette hjelper med å holde de faste ingrediensene i suspensjon. Hell røren forsiktig over løken og osten, og hell sakte for å holde lagene intakte. Om nødvendig, rør forsiktig med en gaffel for å fordele røren rundt de faste ingrediensene uten å blande.
Det er viktig å la ost- og løkquichen hvile etter steking for å oppnå best mulig tekstur og smak. Dette gjør at røren stivner, og gir en kremaktig tekstur som er lett å skjære. Det forhindrer også at fyllet lekker ut og at skorpen smuldrer når du skjærer den. La quichen avkjøles på et rist i minst 20–30 minutter til den når romtemperatur.
FAQ: Spørsmål om ost- og løkquiche
Vår FAQ-seksjon svarer på vanlige spørsmål om ost- og løkquiche, slik at du kan lage den riktig hver gang. Lær alt du trenger å vite om å lage og oppbevare quiche.
Hvordan får jeg en sprø skorpe på ost- og løkquichen min?
For å få en sprø skorpe på ost- og løkquicheen, må du starte med kaldt smør og kalde hender, slik at deigen stekes til tydelige, flakete lag. Kjøl den pressede deigen i formen i minst 30 minutter, stikk hull i bunnen og forstek den for å fjerne fuktighet og feste strukturen. Pensle den varme, forstekte bunnen med et tynt lag eggehvite og sett den tilbake i ovnen i ett minutt; dette forsegler overflaten og hjelper med å motstå røren. Hold løken myk, men ikke våt, ved å koke bort overflødig væske, og la den avkjøles, slik at den ikke damper skorpen.
Hvordan oppbevarer man rester av ost- og løkquiche?
For å oppbevare rester av ost- og løkquiche, la den avkjøles til romtemperatur inntil to timer, dekk den til og oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil tre dager. Varm opp skivene på et forvarmet brett ved 170 °C i 10–15 minutter, slik at bunnen blir sprø igjen og røren varmes opp uten å bli overkokt. Du kan beskytte kanten med folie hvis den blir mørk for fort. Unngå å bruke mikrobølgeovn hvis du vil beholde bunnen sprø, men hvis du må, bruk korte intervaller og avslutt i en varm ovn i ett minutt for å gjenopplive bunnen.
Kan jeg fryse ost- og løkquiche?
Ja, du kan fryse ost- og løkquiche i opptil en måned. Pakk den godt inn som en helhet eller i separate deler. Tine den over natten i kjøleskapet og varm den opp som forklart ovenfor.
Ost- og løkquiche – enkelt og deilig
Oste- og løkquiche krever lite innsats og gir stor uttelling: du setter den sammen, og lar tiden og ovnen gjøre grovarbeidet. Resultatet er mildt og velsmakende, med søte løkstrimler i en silkemyk røre og biter av mild mozzarella som føles kremete uten å være tung.
Den passer perfekt til dager hvor du ønsker noe trygt uten mye styr. Totalt tar det litt over en time å tilberede, men det praktiske arbeidet er minimalt. Det kreves ikke mye mer enn å presse deigen ned i en form, mykne løken og vispe sammen en rask vaniljesaus. Enkelt og lett, samtidig som det gir maksimal komfort på tallerkenen.
Vi mener denne quichen er på høyde med noen av våre andre favoritter, som «Quiche uten skorpe» eller «Soppquiche». Så prøv den og se selv.
Flakete og sprø, gyldenbrun skorpe
En god ost- og løkquiche-skorpe er viktig fordi den holder stykkene fine, beskytter bunnen mot fuktighet og gir den deilige sprøheten som står i kontrast til det myke fyllet. Med denne oppskriften får du en flakete og sprø overflate med en dyp gyldenbrun farge, begge deler viktige kjennetegn ved en perfekt skorpe.
Deigens smørrike, lett nøtteaktige smak fremhever den søte løken og den kremete vaniljesausen, slik at hele quichen smaker balansert i stedet for tung. Å kjøle deigen, stikke hull i bunnen og forsteke den ved riktig temperatur gir en solid skorpe som løftes lett ut av formen og holder seg sammen på tallerkenen. Noen blir nervøse når de skal lage en god skorpe, men vær trygg: vi har gjort det så enkelt som mulig.
Silkemyk røre med søt løk og mild mozzarella
Røren blir silkemykt når den stekes, og den dirrer litt når du rører formen, men kan skjæres pent når den har avkjølt seg. Det er akkurat det vi ønsker i en quiche-røre. Melk gjør røren lett og delikat, mens fløte gir fylde og en fløyelsaktig munnfølelse. Sammen blir de myke og fremhever løkens søthet og ostens kremete konsistens i hver bit.
Mild mozzarella smelter til små kremete lommer som føles luksuriøse uten å overvelde løken. De gir røren en delikat smak og en myk tekstur. En klype muskatnøtt er kanskje ikke mye, men den binder det hele sammen, slik at hver gaffelbit gir like mye varme, søthet og kremethet.
Piknik, brunsj eller middag – valget er ditt
Du bestemmer selv når du vil nyte vår ost- og løkquiche. Den passer like godt til en uformell piknik på gresset, et stort brunsjbord og en enkel middag midt i uken. Til enhver anledning kan du servere den med en fargerik salat av blomkål, courgette og gulrøtter. De friske, sprø grønnsakene utfyller den rike quichen på en nydelig måte, samtidig som de passer godt til oppskriftens enkle tilberedning.
Quicheen er lett å ta med seg, så pakk den inn til piknik sammen med en krukke med knasende sylteagurk, en tomat- og basilikumsalat og en håndfull druer. Eller server den varm til brunsj sammen med en grønn salat, røkt laks og en bolle med friske bær, og la gjestene ta for seg av tykke skiver. Du kan også servere den til middag sammen med et fat med ovnsbakte grønnsaker eller en kald potetsalat .
Legg til din egen vri på oppskriften
Selv om vår ost- og løkquiche er utmerket som den er, kan du gjerne legge til ditt eget preg. Rør for eksempel hakket gressløk eller persille inn i eggeplommemassen for å gi den en frisk smak. Bytt ut en del av mozzarellaen med modnet cheddar for å få en skarpere smak. Tilsett en skje Dijon-sennep i bunnen av deigen før du fyller den, for å få en subtil syrlighet, eller dryss over revet parmesan i de siste minuttene av stekingen for å få en smakfull finish.
For mer omfattende endringer, karamelliser løken sakte til den er gyldenbrun for en rikere sødme, og avkjøl den før du blander den inn. Eller sauter skiver av sopp og timian, avkjøl helt, og bland dem inn for en jordnær ny tolkning.
