Fylte sopp
Fylte sopp er en perfekt balanse mellom uformelt og elegant. De er fylt med en frisk, smakfull blanding av urter, sjalottløk og hvitløk, og toppet med terninger av salatost og et sprøtt lag med lufttørket skinke. Ja, de er faktisk like gode som de høres ut. Så hvis du er klar til å gjøre sopp til hovedretten på din neste middag, er denne oppskriften det perfekte stedet å starte.
Ingredienser
|
Store sjampinjonger (ca. 400 g)
|
10 |
|---|---|
|
Sjalottløk, finhakket
|
75 gram |
|
Flatbladet persille, finhakket
|
50 gram |
|
Store hvitløksfedd, knust
|
2 |
|
Olivenolje
|
2 ss |
|
Grovt salt
|
½ teskje |
|
Nymalt pepper
|
|
|
Klassisk salatost i terninger
|
50 gram |
|
Skiver lufttørkede skinker, f.eks. parmaskinke
|
2 |
Slik gjør du
For å unngå at soppene blir fuktige, bør du ikke skylle dem under vann. Tørk dem i stedet av med en fuktig klut, og forvarm dem om nødvendig i 175 °C i 8–10 minutter for å fjerne overflødig fuktighet. Etter steking tørker du dem av innvendig og utvendig. Sørg for at fyllet er ganske tørt. Du kan kjøle det ned hvis det føles løst, og deretter fyll hver sopp helt til kanten. Stek uten lokk på en rist, med litt mellomrom mellom hver sopphette, slik at luften kan sirkulere og forhindre at det samler seg væske.
Velg store sopp med jevn størrelse for jevn tilberedning og rikelig fyll. Rengjør hattene forsiktig, vri ut stilkene for å bruke dem i fyllet, og skrap hulrommene litt dypere med en teskje. For veldig store hatter, fjern de mørke lamellene for å unngå bitterhet. Om nødvendig, skjær litt av bunnen slik at de står flatt. Det er valgfritt å pensle utsiden med olivenolje, men det kan forbedre bruningen.
Fylte sopp kan tilberedes på forhånd for å spare tid. Fyll og topp hattene, legg dem på et stekebrett, dekk dem lett uten å trykke ned på toppingen, og oppbevar dem i kjøleskapet i opptil 24 timer. Når du er klar til å steke, kan du steke dem rett fra kjøleskapet og legge til 3–5 minutter ekstra på steketiden, eller la dem stå i romtemperatur i 10–15 minutter først. Tørk bort væske i formen og trykk fyllet forsiktig på plass igjen før steking for å sikre et sprøtt resultat.
FAQ: Spørsmål om fylte sopp
Hvis du elsker ideen om sopp fylt med salatost og toppet med sprø parmaskinke, dekker disse ofte stilte spørsmålene alt du trenger å vite, fra å velge de riktige sopphatter til å oppbevare rester med best mulig resultat.
Hvordan vet jeg når den fylte soppen er ferdige?
Soppen er ferdige når hattene er møre, men fortsatt holder formen, skinken på toppen er lett gylden og sprø, og ostefyllet er mykt med bare en anelse brunfarge. Hattene skal gi litt etter, men ikke kollapse når du trykker lett på dem.
Hvordan skal jeg oppbevare rester av fylte sopp?
Oppbevar fylte sopp når de er helt avkjølt i ett lag i en lufttett beholder, med bakepapir mellom lagene om nødvendig. Oppbevar dem ved 4 °C eller lavere. Hvis de er riktig avkjølt, holder de seg i 3-5 dager. Kast alltid deler som viser tegn på forringelse, som slim, misfarging eller uvanlig lukt.
Hva kan man servere med fylte sopp?
Fylte sopp kan pyntes opp eller ned for å passe til enhver anledning. Server dem som en del av en brunsjbuffé sammen med fersk frukt eller som tilbehør til middag, for eksempel sammen med kylling eller fisk. De er også en deilig forrett.
Prøv denne enkle oppskriften på store fylte sopp
Fylte sopp blir ikke mye enklere eller mer tilfredsstillende enn denne versjonen med flotte, store hatter. På bare 30 minutter fra start til slutt kan du lage et fat med ti sjenerøse porsjoner, som er nok til å servere som forrett for en liten gruppe eller som tilbehør til en koselig middag. Metoden er enkel, uten kompliserte teknikker eller fancy utstyr, bare hverdagslige ingredienser og noen få trinn.
Soppene er store og gir en solid base som er lett å hule ut. Den dype formen gjør at hver bit gir mer av soppens jordnære smak sammen med fyllet og toppingen. Fyll dem derfor til randen med en fantastisk blanding av grønnsaker, urter og ost, og nyt enkelheten i sin mest smakfulle form.
Kremet og frisk ostefyll med sprø skinke på toppen
Inne i hver store sopp finner du myke, friske terninger av salat blandet med finhakket sjalottløk, persille og hvitløk. Denne kremete, urtefylte blandingen står i vakker kontrast til de deilige umami-tonene fra soppen. På toppen ligger en sprø, lufttørket skive skinke: den tynne skinken blir sprø når den stekes, og gir hver sopp en salt, knasende finish.
Kombinasjonen av kremet fyll, friske urter og sprø skinke forvandler soppen til noe mye mer raffinert. Hver porsjon balanserer tekstur, og gir middagen din en spenning den ikke visste at den trengte.
Hva du kan servere med fylte sopp
Fylte sopp passer utmerket både til uformelle middager og mer formelle anledninger. Til en avslappet brunsj eller lunsj kan du servere dem sammen med en lett vannmelon- og agurksalat og kanskje en enkel vinaigrette . Til middag kan du servere dem sammen med en bolle med quinoa eller bulgur, stekte babypoteter og dampede grønne bønner for et balansert måltid fylt med grønnsaker.
For en mer elegant setting, server soppen som forrett, etterfulgt av en hovedrett med bakt torsk i folie og avslutt med en sitronsorbet eller rabarbra-crumble . På denne måten annonserer de fylte soppene at en middag full av fantastiske smaker er på vei. Som en bonus gjør den enkle tilberedningen at du kan bruke mindre tid i kjøkkenet og mer tid ved bordet med gjestene dine.
Vær kreativ med fyllet
Behold den grunnleggende identiteten til fylte sopp mens du eksperimenterer med kreative nytt fyll. Her er tre av våre favorittideer:
Det første alternativet er å utforske middelhavssmaker ved å tilsette hakkede soltørkede tomater og Kalamata-oliven til den kremete salatosten. Du kan avslutte med en dråpe olivenolje og fersk basilikum for å virkelig understreke den sør-europeiske stemningen i denne nye versjonen. Den syrlige osten og de salte olivenene gir en dristig, smakfull kant til de umami-tunge soppene.
For det andre alternativet kan du forelske deg i den enkle spinat-ricotta-blandingen. Her kan du bruke ricotta i stedet for salatost, blande inn spinat og revet parmesan, og krydre med muskat og svart pepper. Den myke ricottaen og den kokte spinaten gir en silkemyk tekstur som passer godt sammen med den mer fyldige smaken av soppen.
Tredje og siste alternativ: lag den vegetar, stekt med en knasende tekstur. Behold den originale basen av fersk salatost, men topp med ristede valnøtter eller hasselnøtter og en dråpe lønnesirup før du steker den. Nøttene gir en knasende kontrast, sirupen gir en subtil sødme, og den ferske osten holder det hele sammen.
