Aubergine parmigiana

Aubergine parmigiana er en vegetarisk lasagne uten pasta. Den lages med stekt aubergine, lagvis med en fyldig tomatsaus og en smakfull blanding av ost og brødsmuler, og bakes til en gylden gratin. Den er enkel å lage og full av ren, tydelig smak. Prøv den i kveld, gjerne med godt brød og en grønn salat ved siden av.

Ingredienser

Auberginer

Auberginer (ca. 800 g)	2
Grovt salt	½ teskje
Olivenolje	2 ss

Tomatsaus

Olivenolje	1 ss
Løk, finhakket (ca. 75 g)	1
Hvitløksfedd, finhakket	2
Cherrytomater	2 bokser
Vann	200 ml
Sukker	1 teskje
Grovt salt	1 teskje

Ostetopping

Parmesan, finrevet	100 gram
Panko	25 gram
Basilikumblader, strimlet	10 gram
Olivenolje	50 ml
Nymalt svart pepper
Cheddarost - og gulost, revet	150 gram

Servering

Fullkornsbrød
Grønn salater

Slik gjør du

Auberginer

Forvarm ovnen til 225 °C (over- og undervarme).
Skjær auberginene på langs i skiver som er ca. 1 cm tykke, og legg dem på kjøkkenpapir. Dryss over salt og la dem hvile i ca. 10 minutter.
Tørk av saltet og legg skivene på bakepapirkledde stekeplater.
Pensle skivene med olje og stek i ovnen i ca. 15 minutter.

Tomatsaus

Varm en kjele på middels varme og tilsett olje. Sauter løk og hvitløk i 2-3 minutter.
Tilsett tomater, vann, sukker og salt, og la sausen småkoke uten lokk i ca. 20 minutter.

Ostetopping

Bland i mellomtiden parmesan, brødsmuler, basilikum, olje og svart pepper.

Sammensetning

Legg tomatsaus, auberginer, ostetopping og revet ost lagvis i en ildfast form (ca. 20 × 30 cm), og avslutt med et lag auberginer toppet med litt ostetopping og revet ost.
Stek gratengen på øverste rille i ovnen til den er gylden. Det tar ca. 15–20 minutter ved 225°C.
La aubergineparmigianaen hvile i ca. 10 minutter før du serverer den med fullkornsbrød og grønn salat.

FAQ: Spørsmål om aubergine parmigiana

Tenker du på å lage aubergine parmigiana og leter etter noen råd? Vår FAQ-seksjon tilbyr nyttige svar på vanlige spørsmål, slik at du kan lage perfekte lag, en rik tomatsaus og et deilig ostetopping. Enten du vil vite mer om hvordan å forberede det på forhånd, fryse-alternativer eller serveringsforslag, finner du all informasjonen du trenger for å nyte denne klassiske italienske retten fullt ut.

Hva er aubergine parmigiana?

Aubergine parmigiana er en elsket italiensk rett kjent for sine deilige lag med auberginer, fyldig tomatsaus og blandede oster, alt bakt til gylden perfeksjon. Auberginene skives, saltes for å trekke ut fuktighet og redusere bitterhet, og stekes deretter for å gjøre retten lettere. Tomatssausen lages med sauterte løk, hvitløk og hermetiske cherrytomater, noe som skaper en søt og aromatisk base. Ostetoppingen består av parmesan, cheddar, gulost, panko-brødsmuler og basilikum, som gir en unik vri med ekstra knas og friskhet. Du setter sammen retten i lag med saus, aubergineskiver og ost, og steker den til den er gyldenbrun.

Må jeg skrelle auberginene før jeg bruker dem?

Nei, du trenger ikke å skrelle auberginene. Skallet blir mykt under tilberedningen og gir både farge og tekstur til retten. Skrelling er valgfritt og avhenger av personlig preferanse.

Kan jeg tilberede aubergine parmigiana på forhånd?

Ja, du kan tilberede aubergine parmigiana på forhånd. Bare lag retten med lag av tomatsaus, bakte auberginer og ost, dekk den til og sett den i kjøleskapet i opptil 24 timer før du steker den. Alternativt kan du steke den, la den avkjøles, dekke den til og sette den i kjøleskapet i opptil to dager. Varm den opp i en forvarmet ovn på 180–200 °C i 15–20 minutter før servering. La den avkjøles helt, dekk til og sett den i kjøleskapet. Spis den innen tre dager for maksimal friskhet.

Kan jeg fryse aubergine parmigiana?

Ja, du kan fryse aubergine parmigiana. Etter steking, la retten avkjøles helt for å unngå kondens og fryseskader. Legg den i en fryseegnet, lufttett beholder eller pakk den godt inn i plastfolie og aluminiumsfolie. Du kan fryse hele retten eller dele den opp i porsjoner. Alternativt kan du fryse den ferdige, men ustekte retten for å steke den senere. Aubergine parmigiana kan fryses i opptil tre måneder. For best resultat, tiner du retten over natten i kjøleskapet og varmer den deretter opp i ovnen til den er varm og bobler.

Enkel aubergine parmigiana – en pastaløs vegetarisk lasagne

Tenk på aubergine parmigiana som lasagnens middelhavskusine, som har latt pastaen være hjemme og doblet smaken. Også kjent som melanzane alla parmigiana, består den av lag med møre, stekte auberginer med en lys tomatsaus og en sjenerøs porsjon brødsmuler og ost, for en forenklet sør-italiensk klassiker. Vi elsker spesielt hvordan auberginen karamelliseres litt for en subtil, jordaktig sødme.

Den hilser på italiensk matlaging på alle de riktige måtene, inkludert noen få ingredienser og tålmodighet i ovnen, men er likevel fantastisk enkel å lage. I ånd og struktur ligner den en pastaløs vegetarisk lasagne. Etter én bit vil du forstå hvorfor dette er den typen «enkelhet» som smaker som om du har jobbet hele ettermiddagen.

Lagvis med tomatsaus og en blanding av ost og brødsmuler

Tomatssausen gir aubergine parmigiana en italiensk sjel. Vi koker søte cherrytomater med løk og hvitløk til de er tykke og blanke – på italiensk vis. En klype sukker avrunder syrligheten, mens salt fremhever fruktigheten, og den milde kokingen konsentrerer alt til en fløyelsaktig saus som fester seg til aubergineskivene.

Akkurat som en lasagne bygger du opp retten i lag, og tilsetter sausen, den stekte auberginen og en blanding av ost og brødsmuler. På toppen kommer den siste osten og panko-brødsmulene: Parmesan for salt dybde, cheddar for kremet fylde og gulost for en myk og rund smak. Panko-brødsmulene gir en sprø og smakfull topp som knaser.

Lag italiensk aubergine parmigiana til familiemiddager

Sett aubergine parmigiana midt på bordet, så føles det straks italiensk. Dampende, aromatisk og laget for å deles. Barna kan forsyne seg selv, de voksne tar seg en ekstra porsjon, og formen blir tom raskere enn du tror.

Du kan også velge å lage et fullverdig måltid og invitere hele familien til en festdag, slik det er vanlig i Italia. Legg til en lett Caprese-salat og bruschetta med tomat og basilikum , og rund det av med enkel pasta, for eksempel spaghetti aglio e olio . Hvis du vil ha mer ovnsmat, kan du prøve bakt ziti eller bakt gnocchi ; begge passer perfekt til denne aubergine parmigiana.

Juster oppskriften

Vår aubergine parmigiana inviterer til kulinarisk kreativitet. For små justeringer med stor effekt, prøv å tilsette knuste røde chiliflak i tomatsausen for mild varme, eller rør ekstra basilikum inn i pankoen for en grønnere og friskere finish.

Bytt ut en del av parmesanen med mer gulost hvis du foretrekker en søtere topping, eller bland en håndfull mozzarella mellom lagene for ekstra konsistens. For dypere smak, sauter sopp med løk og hvitløk, eller tilsett strimler av stekt rød pepper.

Kjøttspisere kan legge inn papirtynne skiver prosciutto for en salt kontrast uten å miste rettens karakter.

https://www.arla.no/oppskrifter/aubergine-parmigiana/