Nok til 4
Tilberedning:
Dagen før: Skyll kikerter og kidneybønner og sett dem i bløt i kaldt vann i ca. 1 døgn.
Riss i fettkanten på lammeryggen. Gni steken med salt og pepper og legg den på en rist midt i ovnen. Hell vannet i en liten langpanne og sett den på en plate under steken. Stek lammeryggen i ca. ½ time. Mål med kjøttets sentrumstemperatur med et steketermometer. Den skal være ca. 70°C. Stek evt. lammeryggen ferdig de siste 10 min. La den hvile tildekket i ca. 25 min. Gjem lammeskyen.
Kikerter og kidneybønner: Hell kikerter og kidneybønner til avdrypping i en sikt. Ha de i kokende vann, tilsatt salt og kok dem ved svak varme og under lokk i ca. ½ time eller til de er møre. Hell erter og bønner til avdrypping i en sikt.
Marinade: Pisk eddik, salt og pepper sammen. Pisk oljen i litt etter litt. Pisk vannet i og vend de lune kikertene og kidneybønnene sammen med marinaden. La dem trekke i ca. ½ time.
Ha de grønne bønnene i kokende vann, tilsatt salt og kok dem ved jevn varme og uten lokk i ca. 6 min. Hell dem til avdrypping i en sikt og skyll med kaldt vann.
Saus: Kok lammesky og kremfløte i en gryte. Tilsett salt og pepper. Dryss sausjevner i under omrøring og la sausen koke i ca. 1 min. Tilsett evt. kulør og smak til.
Ved serveringen: La osten dryppe av. Legg kikerter og kidneybønner med marinade, grønne bønner og ost lagvis i et stort fat. Skjær lammekjøttet fra benet og skjær deretter kjøttet i skiver. Anrett dem på et varmt fat og server straks.
Ingredienser:
Dagen før
75 g kikerter (ca.1 dl)
75 g røde kidneybønner
6 dl vann
1 kg dobbel lammerygg
½ ts grovt salt
nykvernet pepper
2 dl vann
Kikerter og kidneybønner
1 liter vann
1 ts grovt salt
Marinade
2 ss balsamicoeddik
½ ts fint salt
nykvernet pepper
½ dl vindruekjerneolje
2 ss vann
400 g rensede grønne bønner
1 liter vann
1 ts grovt salt
Saus
½ dl lammesky
1 dl kremfløte
¼ ts grovt salt
nykvernet pepper
1 ts lys sausjevner
evt. kulør
200 g Apetina i lake med Hvitløk/Persille
Tilbehør
1 kg poteter
Steketid: Ca. 40 min. ved 200°C.