Lunsj til 4
Tilberedning:
Krydre kjøttet med salt og pepper og rull det inn i parmaskinken. Legg kjøttet i en ildfast form og stek den midt i ovnen.
Skyll spelten og kok det i rikelig lettsaltet vann i ca. ½ time. La de dryppe av i en sikt og hell kaldt vann over. Avkjøl spelten. Fjern de ytterste bladene på rosenkålen, lag et kryss i bunnen og kok opp i 2-3 min. Slå ut kokevannet, hell kaldt vann over og avkjøl rosenkålene. Halver rosenkålene og bland dem sammen med spelt, valnøtter og smuldret ost.
Dressing: Rør sammen olje, eddik og sukker. Hell dressingen over salaten. Smak til med salt og pepper og server sammen med kjøttet som er skåret i skiver.
Tips: Kjøttet blir ekstra fint når det rulles i parmaskinke, som - utover smaken - også er med på å holde kjøttet saftig. Be evt. slakteren om å rense kjøttet, så tar det ikke lang tid før middagen er på bordet.
Ingredienser:
1 renset svinekjøtt (ca. 400 g)
1 ts havsalt
nykvernet pepper
50 g parmaskinke
150 g speltkorn (kan erstattes med hvetekorn)
500 g rosenkål
25 g grovhakkede valnøtter
50 g smuldret Apetina Feta stykke
Dressing
1 ss olivenolje
1 ss eddik (f.eks eple- eller plommeeddik)
1 ts sukker
½ ts havsalt
nykvernet pepper
Steketid: Ca. 20 min. ved 175°C.